Μείγμα Αρτοποιίας Eazy Ciapatta 5% 10kg

Συμπύκνωμα για τη παραγωγή Ιταλικής Τσιαπάτας, σε συσκευασία των 10 κιλών.

Δοσολογία

Στα 500 γραμμάρια μείγμα, 9.500 γραμμάρια αλεύρι 70% δυνατό, 7.500 γραμμάρια νερό (παγωμένο) και 350 γραμμάρια μαγιά.

Οδηγίες

Όλα μαζί στο ζυμωτήριο με σπιραλ για 10΄ στην αργή και 5΄στην γρήγορη (28^οC θερμοκρασία εξόδου ζύμης). Στοφάρουμε για περίπου 20' στους 33^oC με σχετική υγρασία 70%. Ψήνουμε με ατμό στους 210 - 220^oC, ανάλογα τον φούρνο, για 45' περίπου.

Αποθήκευση

Σε σκιερό και δροσερό μέρος.