Μείγμα Panettone 10kg

Πλήρες μείγμα παραδοσιακής γεύσης και υφής Panettone σε συσκευασία των 10 κιλών. Αφράτο τελικό προϊόν, με μεγάλους όγκους. Διατηρείται μετά το ψήσιμο για μεγάλο διάστημα φρέσκο και μπορεί να διαμορφοθεί ανάλογα με τις γεμίσεις, ενώ μπορούν να προστεθούν υλικά (φρούτα, σοκολάτα κ.τ.λ.)

Δοσολογία

Στα 1.000 γραμμάρια μείγμα, 450 γραμμάρια νερό (παγωμένο), 200 γραμμάρια μαργαρίνη ή βούτυρο, 100 γραμμάρια κόντιτα σε κυβάκια, 100 γραμμάρια σταφίδες μαύρες, 50 γραμμάρια ρούμι ή κονιάκ και 80 γραμμάρια μαγιά για γλυκά ζυμάρια.

Οδηγίες

Βάζουμε τις μαύρες σταφίδες και την κόντιτα μέσα στο ποτό μέχρι να τραβήξουν όλο το ποτό. Στη συνέχεια τα υπόλοιπα υλικά στο ζυμωτήριο με σπιράλ για 5 λεπτά στην αργή και 12 στην γρήγορη. Δύο λεπτά πριν τελειώσει το ζύμωμα ρίχνουμε τα φρούτα και τις σταφίδες (27οC θερμοκρασία εξόδου ζύμης). Ξεκούραση για περίπου 20΄, κόβουμε και πλάθουμε μπαλάκια,  στοφάρουμε για περίπου 60΄ στους 35οC με σχετική υγρασία 60-70%. Ψήνουμε χωρίς ατμό στους 170 - 180οC , ανάλογα τον φούρνο, για 30-40΄ περίπου τα 600 γραμμάρια.

Αποθήκευση

Σε σκιερό και δροσερό μέρος.