Μείγμα Αρτοποιίας Μετσοβίτικο Ψωμί 20% 10kg

Συμπύκνωμα 20% για τη παραγωγή παροδοσιακού Μετσοβίτικου ψωμιού, σε συσκευασία των 10 κιλών. Ευκολία στην παραγωγή της ζύμης και  παραγωγή προϊόντων με σταθερές προδιαγραφές.

Δοσολογία

Στα 2.000 γραμμάρια μείγμα, 8.000 γραμμάρια αλεύρι 70% δυνατό, 6.000 - 6.500 γραμμάρια νερό (παγωμένο) καί 200 γραμμάρια μαγιά.

Οδηγίες

Όλα μαζί στο ζυμωτήριο με σπιραλ για 10΄ στην αργή και 5΄στην γρήγορη. (28^οC θερμοκρασία εξόδου ζύμης). Ξεκούραση για περίπου 15΄. Στοφάρουμε για περίπου 45΄ στους 33^οC με σχετική υγρασία 70%. Ψήνουμε με ατμό στους 190^οC  - 210^οC ,ανάλογα τον φούρνο, για 55΄ περίπου.

Αποθήκευση

Σε σκιερό και δροσερό μέρος.