Μείγμα Ζαχαροπλαστικής Super Donut 50% Premix 10kg

Μείγμα ζαχαροπλαστικής donut, συμπυκνωμένο 50% για την παρασκευή ντόνατς, σε συσκευασία των 10 κιλών. Αφράτο με ομοιόμορφη διόγκωση και ομοιόμορφο σχήμα κατά το κόψιμο, με πλούσια γεύση. Δεν τραβάει λάδι κατά το τηγάνισμα και διατηρείται φρέσκο και αναλλοίωτο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Δοσολογία

Στα 1.000 γραμμάρια μείγμα, 1.000 γραμμάρια αλεύρι δυνατό, 900 γραμμάρια νερό (παγωμένο) και 100 - 140 γραμμάρια μαγιά (ανάλογα με το περιβάλλον και την αναμονή).

Οδηγίες

Ζυμώνουμε με σπιράλ όλα τα υλικά μαζί μέχρι να πετύχουμε μια ομοιογενή ζύμη. (Περίπου 8΄ - 10΄ στην αργή και 2΄-3΄ στην δεύτερη ταχύτητα). (26^οC θερμοκρασία εξόδου ζύμης). Ξεκούραση για περίπου 25΄. Λαμινάρουμε στην σφολιατομηχανή μέχρι να πετύχουμε 7-8 mm (για βάρος περίπου 70 – 75 γρ.) Στοφάρουμε για περίπου 60΄ στους 34^οC με σχετική υγρασία 70%. Πριν το τηγάνισμα αφήνουμε τα ζυμάρια για 10΄ να στεγνώσουν και στην συνέχεια τηγανίζουμε για 3΄ στους 180^οC. (Περίπου 1,5΄ την κάθε πλευρά).

Αποθήκευση

Σε σκιερό και δροσερό μέρος.