Μείγμα Αρτοποιίας Brioche 50% 10kg

Συμπύκνωμα 50% για την Παρασκευή Brioche

Ανακαλύψτε το ιδανικό συμπύκνωμα 50% για την παραγωγή αφράτου και αρωματικού brioche, με πλούσια γεύση και απαλή υφή. Σχεδιασμένο για να εξασφαλίσει σταθερή ποιότητα και εξαιρετικά αποτελέσματα κάθε φορά.

Η συσκευασία των 10 κιλών είναι ιδανική για επαγγελματική χρήση, προσφέροντας ευκολία και οικονομία. Δημιουργήστε ζύμη με τέλεια διόγκωση, αφράτη υφή και μοναδικό άρωμα που ικανοποιεί και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.

Δοσολογία

Στα 500 γραμμάρια μείγμα, 100 γραμμάρια μαργαρίνη ή βούτυρο, 225 γραμμάρια νερό και 40 γραμμάρια μαγιά (για γλυκά ζυμάρια).

Οδηγίες

Όλα μαζί στο ζυμωτήριο με σπιραλ για 3΄ στην αργή και 7΄στην γρήγορη. (25^οC θερμοκρασία εξόδου ζύμης). Ξεκούραση για περίπου 15΄, κόβουμε 90 – 100 γραμμάρια, κάνουμε φυτίλια, (ΠΡΟΣΟΧΗ! Το προϊόν έχει μεγάλη εκτατότητα, δεν το τραβάμε πολύ), το βουτάμε στο νερό (με 5% - 10% μέλι), το περνάμε από σουσάμι ή άλλη επικάλυψη. Στοφάρουμε για περίπου 30΄ στους 33^οC με σχετική υγρασία 75%. Ψήνουμε με ατμό στους 190^οC – 210^οC , ανάλογα τον φούρνο, για 15΄ περίπου και στα τελευταία 5΄ ανοιχτό τάμπερ.

Αποθήκευση

Σε σκιερό και δροσερό μέρος.